用料
带皮五花肉 400克
梅干菜 50-80克
葱 2段
腐乳汁 2勺
味极鲜酱油 1勺
蚝油 1勺
白酒 半勺
白糖 半勺
姜 3片
小葱 1根
油 适量
老抽酱油 少量
料酒 1勺
淀粉 1小勺
做法步骤
梅菜扣肉的做法
1、准备食材。精选带皮猪五花肉。
梅菜扣肉的做法
2、葱白切段，姜切片备用。
梅菜扣肉的做法
3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。
梅菜扣肉的做法
4、待肉煮透后沥水捞出。
梅菜扣肉的做法
5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。
梅菜扣肉的做法
6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。
梅菜扣肉的做法
7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。
梅菜扣肉的做法
8、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。
梅菜扣肉的做法
9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。
梅菜扣肉的做法
10、戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）
梅菜扣肉的做法
11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。
梅菜扣肉的做法
12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。
梅菜扣肉的做法
13、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。
梅菜扣肉的做法
14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。
梅菜扣肉的做法
15、蒸好后的肉中会有一些汁水。
梅菜扣肉的做法
16、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。
梅菜扣肉的做法
17、在汤汁里加一小匙淀粉。
梅菜扣肉的做法
18、小火煮开搅拌调成欠汁。
梅菜扣肉的做法
19、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状
梅菜扣肉的做法
20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。
梅菜扣肉的具体做法 扩展
梅干菜100克，五花肉500克。
老抽0.5勺，生抽1勺，白糖5克，盐10克，姜片4-5片，姜丝10根，料酒1勺，花椒籽5-6颗，酒酿半勺
步骤 1五花肉洗干净，加冷水，放入花椒和料酒，煮开后20分钟(肉完全煮熟，不能有血，但也不能太软)，捞出放入冷水，冷透，切薄片。
步骤 2切片的五花肉装入较大的盆内，加老抽，酒酿，花椒粉，生抽，拌匀，每片肉都要沾上老抽，腌制10分钟
步骤 3锅内加底油，少量，放入盐菜煸炒，加入姜丝，花椒籽，白糖，生抽，炒出香味
步骤 4碗底放两片姜，肉片竖起来，皮向下，一片挨一片码在碗里，肉放满。盐菜盖在肉的上面(完全盖住)
步骤 5放入蒸锅，中火蒸1-1.5小时。吃的时候用盘子盖在碗上，迅速翻转，揭开碗，撒上葱花，就可以了
梅菜扣肉的具体做法 扩展
食材:
梅菜干100克
五花肉300克
葱10克
姜10克
料酒15克
生抽15克
南乳汁15克
蚝油15克
胡椒粉15克
白糖5克
步骤:
1/4
将梅菜干用热水浸泡
将梅菜干用热水浸泡二十分钟，然后将五花肉下锅煮熟，加入葱姜和料酒去腥，煮熟后在猪肉上淋上生抽。
2/4
把梅菜干切碎
把泡好的梅菜干切碎，然后把猪肉放进油锅炸，炸至金黄后翻面继续炸，炸好后放在冰水里浸泡三十分钟。
3/4
把猪肉放进调料抓匀
然后准备一些南乳汁、生抽、蚝油、胡椒粉当作调料，然后把猪肉放进调料里抓匀，然后起锅烧油下入蒜末和梅菜干。
4/4
铺上梅菜干
再加入一点白糖和生抽进行翻炒，然后将猪肉摆在碗里，铺上炒好的梅菜干，放进锅里蒸一个小时即可食用。
